Sürülebilir Antepfıstığı Kreması Üretimi ve Kimyasal Özellikler

Sürülebilir Antepfıstığı Kreması Üretimi ve Kimyasal Özellikler

Sürülebilir Ezme Üretimde Antepfıstığı Miktarı ve Depolama Koşullarının Ürün Kalitesi Üzerine Etkisi

Türkiye Alim Kitapları ( 03.09.2014 )

€ 49,90

MoreBooks! sitesinden satın al

Antepfıstığı kullanılarak süürlebilir nitelikte krema üretimi gerçekleştirilmiş ve farklı sıcaklık ve depolama koşulalrının ürün kalitesi üzerine olan etkileri incelenmiştir. Ürün kalitesine etki eden faktörler içerisinde peroksit değeri, tba, toplam ve serbest asitlik, pH, esmerleşme indisi, klorofil içeriği ve duyusal özellikler gibi faktörler ele alınmış ve depolama süresince bu faktörlerin ürün kalitesine olan etkileri incelenmiştir.% 10 ve 15 oranında antepfıstığı içeren kremaların kimyasal özelliklerinin diğerine oranla daha iyi korunduğu belirlenmiş; nem izoterm çalışmaları sonrasında Peleg modelinin en uygun matematiksel ifade olduğu tespit edilmiştir.

Kitap detayları:

ISBN-13:

978-3-639-67033-2

ISBN-10:

3639670337

EAN:

9783639670332

Kitabın dili:

Türkçe

By (author) :

Ö.Faruk Gamlı

Sayfa sayısı:

92

Yayın tarihi:

03.09.2014

Kategori:

Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition